平戸 南蛮菓子 カスドース
「カスドース」は南蛮菓子のひとつで、南蛮貿易の有力商品であった砂糖と製造技術によって、平戸で生まれた代表的な郷土スイーツです。
写真は平戸の「湖月堂老舗」のもので、「カスドース」を商標登録しているそうです。かすかな鶏卵風味なのですが真中は抹茶風味のものです。
前記事に登場しました「平戸物産館」で、その念願だった「カスドース」を買いました。大きさは７センチ×４センチ×１．５センチほどでしょうか、１個１４０円でした。
なぜ念願だったかと言うと、それは長崎に来るまで「カスドース」というものを見たことも聞いたこともなく、パンフで興味を持っていたからです。カスドースの意味はカステラの「カス」とポルトガル語で甘い「ドース」の合成語だそうです。
「平戸はやはり以前紹介しました長崎街道「シュガーロード」の元祖起点に当たるところです。
１５４９年にスペイン人宣教師フランシスコ・ザビエルが鹿児島に上陸後、翌年には布教活動のため平戸に入っています。日本では室町時代に当たる１５５０年頃からポルトガルやスペインとの交易が始まりました。１６００年に豊後（大分）の臼杵（うすき）にオランダ船リーフデ号が漂着した縁で、１６０９年に初めてオランダ船が平戸に入港してからは、オランダとの交易が盛んになりました。南蛮貿易の拠点が１６４１年ころ長崎の出島に移転するまで、平戸はその唯一の拠点でした。
交易品は当初生糸などが中心でしたが、幕府の奨励もあり砂糖も有力な輸入品となりました。砂糖は東インド、バタビア（インドネシアのジャカルタ）が生産の中心だったようです。当時は日本に精製された砂糖はありませんでしたので、それはそれは珍しく美味しいものだったに違いありません。
そうした背景で宣教師によって平戸にもたらされたのが「カスドース」です。砂糖を使った南蛮菓子はカステラに代表されますが、この「カスドース」はカステラにさらに手を加えた「幻のお菓子」と呼ぶそうです。
小麦粉と卵で作られるのがカステラですが、その表面の茶色をそぎ落とし、薄い形に切り揃え、乾燥させます。これを卵黄に浸し、熱く溶かした糖蜜に浮かべて卵黄を固め、最後にザラメ（グラニュー糖）をまぶすという、手の込んだお菓子です。
なんだかフレンチトーストがこれの簡易版みたいなイメージですね。なるほどなあ。「平戸藩門外不出」、これが当時庶民は口にすることができなかった幻のお菓子「カスドース」かあ。
さっそく食してみます。香りは・・・ほとんどありません。甘い香りはあるのですが、またかすかに卵黄のような香りはあるのですが、カステラのような特徴的な香りはありません。周りに付いているしっとりした小さめのザラメが唇に触ります。食感はやわらかな乾燥系です。しかしカステラより固めですこーしモッチリ感があります。やはりザラメの甘さとゴリゴリ感の方が強いです。
正直な感想を言いますと、強いインパクトはありません。特に目立った特長や味や香りに強いものがないからです。しかしそこでふと考えたのですが、これが当時は最もめずらしくて、使っている材料も希少で、甘くて甘くてほんわかで、ワタアメのようにとらえどころのないモノだったのだろう。強烈な味や香りや硬さだと「幻」と呼ばれなかったかも、などと納得してしまいました。
現代はデパチカでもパフェでもコンビニでさえも、特徴的なおいしいスイーツは手に入ります。しかしこんなにも素朴で懐かしい味と風味で、歴史と情緒を感じさせるお菓子も、たまにはいいのではないでしょうか。南蛮さん、宣教師さん日本のスイーツ文化をありがとう（＾＾）
ここで例によって「もみじの細道」流ダジャレ川柳を一句 （モモ：イメージ壊すだろうな）
「南蛮の 砂糖由来の カスドース」
解説（モモ：止めた方がいいよ）：何番目かな、あの幻のお菓子買うのに殺到して並んでて、カス引いたらどうすんの （＾＾；）あー苦し（モモ：やっぱ止めた方がよかったじゃん）
カスドースが無性に食べてみたくなりました。
砂糖は当時貴重品だったのですね。
by さる１号 (2012-04-07 22:09)
さり１号さん、こんばんわ！
でしょでしょ、捉ええどころのない幻・・・味わってみたいのが人情ですよね（＾＾；） 日本には精製砂糖が無かった時代ですね。
by momiji (2012-04-07 23:32)
初めて知りましたし、見ました。
食べてみたいですね～ 素朴な甘さっていうのが魅かれました
by みぃにゃん (2012-04-08 00:54)
みぃにゃんさん、こんばんは！
私も初めて食べたんですよ（＾＾；）
シュガーロードのお菓子ってどれも素朴で懐かしい味でした（＾＾）
by momiji (2012-04-08 01:05)
長崎カステラなら本場でいろんな種類食べましたが・・・
南蛮菓子のカスドースは食べてないな～！” 美味しそうですよ~♪
by 旅爺さん (2012-04-08 06:59)
カスドース初めて見ました!!可愛くてきれいな色ですね(^-^)
納得のお話の後の解説でこけさせていただきました(-o-;)いや、失礼!!笑わせていただきました♪ヽ(´▽｀)/
by リキマルコ (2012-04-08 08:34)
追加ですみません＾＾；とても若く見積もっていただいて＾＾恐縮いたします（#＾＾）／
by リキマルコ (2012-04-08 09:17)
リキマルコさん、こんにちは！
卵と砂糖を２回づつ使ってるんですねェ（＾＾）
可愛くてきれいな・・・のはご自身では、と（＾＾；）
①２３ にしようかと悩んだのですが・・・（＾＾；）
by momiji (2012-04-08 10:51)
旅爺さんさん、こんにちは！
ザラメのふんだんな長崎カステラ美味しいですよね（＾＾）
カステラにさらに手を加えるって「どんだけー！」みたいです（＾＾；）
おいしさにも幻を追求したんでしょうかね。
by momiji (2012-04-08 11:13)
こんにちは＾＾
カスドーズは初めて聞きました。
ちょっと食べてみたくなりますね＾＾
by mimimomo (2012-04-08 15:16)
はじめまして♪
ご訪問ありがとうございましたぁ(^^ゞ
このスイーツ初めて知りました！
物産展で見つけたら買いたいと思います(*^^)v
by DON (2012-04-08 18:21)
DONさん、こんばんは！
楽しい記事とキレイな写真ありがとうございます（＾＾）
平戸方面でしか見たことないので、デリケートなんでしょうか（＾＾；）
頑張って物産展に持ってきて欲しいですよね。
by momiji (2012-04-08 18:38)
mimimomoさん、こんばんは！
沖縄の珍しいお花ありがとうございます。（＾＾）
「カスドース」まず名前からして異国のイメージですよね（＾＾；）
by momiji (2012-04-08 18:47)
とっても手が込んでいておいしそうですね。
機会があれば食べてみたいですー(笑)。
by ため息の午後 (2012-04-08 19:33)
ため息の午後さん、こんばんは！
見事な連続サクラ写真ありがとうございます（＾＾）
お菓子もサクラもいいものは丹精込めてますよね（＾＾；）
by momiji (2012-04-08 21:37)
「たまにはお肉でGOGO」にもまたお立ち寄りくださいね(￣∇￣*)ゞでも盆と正月と誕生日くらいですが…^_^;
by リキマルコ (2012-04-10 15:58)
リキマルコさん、こんばんは！
１０年後の２９歳の誕生日にお邪魔させてくださいな（＾＾；）
「にく」だけに・・・
by momiji (2012-04-10 21:59)